厨房莲花台管理方法，厨房管理:如何做好上货-上货培训手册1莲花台定位是厨房中极为关键的工作，它起着切割和搭配(白案)灶具(红案)的关键环节。没有lotus平台的良好运营，厨房无法有效运营，厨房有前途吗？如何控制厨房平台的成本？1.实行成本控制责任制，厨房经理可以把毛利指标落实到整个厨房，然后厨房会把总体目标分解到各个环节。
1、340平米的中餐餐厅需要多大面积厨房
你觉得一个340平米的中餐厅需要多大的厨房？其实我觉得主要看你个人喜好和易用性，可以请设计师帮忙。以下是选择设计师的一些考虑因素。在选择设计师的时候，可以遵循“看、听、比”的方法。看一看:看设计师以往的案例和设计作品。观察他在不同的案例中使用了哪些手法，以及他对每个设计方案的深入理解，从而了解这个设计师在专业技巧上有多少内涵；看设计师在与业主交谈时是否有一定的礼仪，一些承诺的事情是否能按时完成，从而了解设计师是否有一定的职业素养。
比如对房间不规则的地方的处理是否有独到的见解，注意设计师的分析是心血来潮还是有理有据。同时，听听设计师在阐述你的想法时，是否能包含你的功能需求。如果设计师是在一味的阐述自己所谓的设计风格和设计手法，却分不清设计的真假，那么慎重选择这样的设计师。比较:就是比较不同设计师的想法，看谁更符合自己的想法。
2、酒店厨房需要哪些设备
中国大酒店的厨房分为:中式厨房和西式厨房。中式厨房分为几个区域:烹饪区(炒菜灶、双联莲台、蒸柜、短灶、煲汤灶等。)加工区:(星盆平台、案板平台、平台冰箱、高层冰箱等。)洗涤区:(洗碗机，四层搁板，碗柜，星盆平台。
3、厨房管理:怎样做好打荷工作——打荷培训手册1
莲花台的定位莲花台是厨房中极为关键的一项工作，它在切割和搭配(白案)炉灶(红案)之间起着关键的纽带作用。没有莲花平台的良好运营，厨房无法有效运营。在一些人眼里，他们总是看不起和泰的工作，认为和泰是个低技术含量的工作。其实并不是。合泰是一个技术要求比较高的工作，属于低门槛(入职要求低)高要求的那种。好的莲台，差的莲台，对灶台师傅的影响很大，甚至直接影响菜品的制作。
4、厨房里的墩子,打荷是什么意思?
菜和配菜~也叫二厨，还有一个砧板，意思是切菜类似于树桩:餐饮业的红案之一，负责切粘板、卤制准备好的原料、调味、打粉上浆、用灶台烹饪、协助厨师做造型。简单来说，厨房里的全能选手也是打杂的，什么都要懂，但什么都不是一把手。砧板是食物的协调者。荷兰语是餐厅厨房的分工。菜墩的主要职责是切菜和配菜(菜管、菜读、花刀技术)。
要求考虑客人的心情和健康来搭配菜品。荷兰人是厨房里的全能选手，也是打杂的。他帮厨师做杂务，什么都要知道，但他不是第一。一般一个完整的厨房有七个分工:灶头、砧板、上菜、烤肉、点心、荷花、水台。如果刚进厨房的人不在水台，一般会在装菜的队伍里。在厨房里，这条线也叫中线，因为它在砧板线和灶头线之间，灶头师傅后面隔着一个装车台，是直接的师徒关系。
5、厨房荷台管理方法,跪求!!!
厨房的日常清洁保养方法住在家里难免要打扫厨房，但是一想到厨房的油污，往往会让人不知所措。但是，有很多事情只要懂几招就能事半功倍。看完这些欧式厨柜推荐的秘密武器，赶紧收拾一下你的厨房吧。秘密武器:用卫生纸或纸巾“掩盖”瓷砖，在上面喷上清洗剂，放置一段时间。就像女人的面膜，清洁剂不会滴得到处都是，油脂都会粘上去。
至于油渍较重的瓷砖，可以用卫生纸或纸巾在瓷砖上贴一晚上，也可以用棉布代替卫生纸。油污被纸巾充分吸收后，可以用湿抹布擦拭。这种方法也可以用于吸油烟机内部的换气扇。补充推荐:刷瓷砖缝比较难清理的地方，可以用旧牙刷，比较省力。秘密武器:啤酒将百洁布在啤酒中浸泡一会儿，然后擦拭有顽固污渍的灶台，灶台就会光亮如新。擦拭时，应不断更换擦拭面。
6、在厨房打荷有前途吗?
你应该在广东厨房工作，因为“荷兰人”是广东工作的专有名词。你之前对厨房一窍不通，觉得工作很复杂，很难做。这很正常，对其他任何人都一样。但是不要认为厨师的工作仅仅是烹饪。一个合格的厨师，不仅要知道烹饪方法，还要熟悉“砧板”、“装盘”、“抬码”等工作。比如你现在做的“加载”，通常要和“代码执行”结合起来，代码执行必须根据不同的烹饪方法，看不同食材的清单。
比如码盘上有白菜。至于这个白菜是“蒜炒”还是“水煮”，如果厨师不知道怎么编码，不看单子是炒不出来的。我不知道你有没有学过编码，但是对比一下你的记忆力，包括心理压力，因为一旦配错料，厨师就会出错，责任就是编码。初学者会经历这些阶段。至于23岁学做饭还不算晚，思想成熟，有一定的理解和接受能力。说到从荷兰人到厨师是否路途遥远，那就看个人悟性了，看你是否遇到好师傅。
7、厨房荷台成本控制怎样去控制
1。实行成本控制责任制，厨房管理者可以将毛利率指标落实到整个厨房，然后厨房将整体目标分解到各个环节。每个环节之间、每个环节内部的沟通都要有文字记录，比如初加工和切割之间、切割和灶具之间、灶具和蔬菜之间的原料成本传递。2.实行成本控制奖罚制度为了加强菜肴生产加工的成本控制，必须建立成本控制奖罚制度。对成本控制不利的厨房经理和员工，要根据其责任进行处罚。
3.定期控制厨房生产成本的难点在于环节的不完整。原因之一是有“头无尾”。即使厨房编制了标准菜单，每天都有总销量，但没有统计每道菜的销量和厨房剩余。为了解决这一问题，必须加强统计工作，为成本控制提供详实的基础数据。最简单有效的统计方法是每天开饭后，对食品原料进行盘点。有些厨房因为怕麻烦，往往缺少这个环节。
8、厨房打荷台是什么意思
菜和配菜~也叫二厨，还有一个砧板，意思是切菜类似于树桩:餐饮业的红案之一，负责切粘板，腌制准备好的原料，调味，打粉上浆，放在炉子里煮，协助厨师做造型。简单来说，厨房里的全能选手也是打杂的，什么都要懂，但什么都不是一把手。荷兰语是餐厅厨房的分工。一般一个完整的厨房会有七个分工。地下水位几乎是所有线路中最低的。很苦很累，平均工资也是最低的。
由于终日与水接触，长期呆在同一个地方，水台孩子的手指和脚趾经常溃烂，有些吃不下苦的人就在水台下来转行做别的工作，再也不进厨房。坚持下来的人，刀功会慢慢成长，等时机成熟了，就转到砧板线上，一些细心认真的人也会被刺身师傅选中，进入刺身室。在水站长线的行话里，叫水主，如果你刚进厨房，不在水台的人通常会在装货的队伍里。在厨房里，这条线也叫中线，因为它在砧板线和灶头线之间，灶头师傅后面隔着一个装台，所以你可以一直盯着师傅后面的书房，和灶头是直接的师徒关系。